¿Nos vamos a quedar sin comida durante la crisis de Coronavirus? La respuesta a esta pregunta no es simple, está entre un sí y un no, veamos.

En estos días en que nada parece tener sentido,

los empleos menos valorados están siendo reconocidos por muchas personas. Las enfermeras, doctores, servicios de limpieza, cocineros y en general empleados de la industria de consumo masivo.

En este tipo de circunstancias, habiendo pasado ya por un par de ellas y siendo parte de la industria, mas o menos se cómo están las cosas.

Empecemos hablando de los hábitos alimenticios:

Según estudios, la gente come más o menos un 25% de las ocasiones fuera de casa, o en el puesto de garnachas de la esquina, en el restaurant, en la cafetería del trabajo, o simplemente pedimos algo para llevar. Esos alimentos no se van a consumir durante la contingencia, pero van a estar disponibles en los supermercados en forma de producto fresco.

Entonces pasamos a la cadena de suministro de alimentos, podemos clasificar a los alimentos en varios tipos: perecederos, no-perecederos y enlatados.

Vemos los perecederos:

Hay perecederos frescos que pueden conservarse fácilmente, por ejemplo, las hortalizas que se mandan desde el Bajío, Sonora y Sinaloa a los Estados Unidos se empacan en cajas enceradas y se rocían con una mezcla de hielo y agua. Así se mandan brócolis, coliflores, y espárragos hasta la costa este de los Estados Unidos, bien refrigerados pueden conservarse hasta por 90 días.

Los perecederos de origen animal son más delicados, los animales llegan a un peso y una talla y tienen que ser sacrificados. Por ejemplo: los pollos tardan 7 semanas en crecer desde la salida del cascarón hasta que están buenos para sacrificio. El pollo no va a dejar de comer porque hay coronavirus, ni va a dejar de crecer. No había modo de predecir hace 7 semanas que íbamos a estar en cuarentena, entonces los pollos de la demanda normal están comiendo y creciendo, las gallinas están poniendo huevos. Si exceden unos días de las 7 semanas programadas, la planta ya no los puede procesar debido a que su talla excesiva no les permite entrar en la maquinaria.

¿Podría el gobierno mantener ese tipo de plantas funcionando? Sí, solo que el almacenaje de estos productos es delicado y no hay mucha capacidad en el sistema. Las empresas como Bachoco y Tyson van a perder dinero.

Luego entran los productos perecederos de altísima rotación, como el pan y las tortillas, estos productos se van a acabar en un santiamén en los anaqueles. Y al cerrar las fábricas el abasto durará apenas 1 o 2 días. Si les gusta comer con pan o tortillas, compren harina, levadura o una prensa, yo ya compré las mías. Las galletas, por otro lado, tienen rotación un poco mas lenta, sus fechas de caducidad van de 6 meses a 1 año dependiendo del grado de actividad de agua de la fórmula. A falta de tortillas, las galletas saladas son una buena opción.

Entramos entonces a los productos no perecederos: ahí están las semillas como frijoles, garbanzo, cacahuate, nueces, pistaches o frutas secas como pasas o uvas pasas y productos como el pescado conservado en sal.

Hay otros que encajan en esta categoría: azúcar, sal, aceite, café, leche en polvo, comida para bebé, avena, harina de maíz, maicena, granos de arroz, jugos y pastas crudas. Estos pueden durar años en la alacena o en el supermercado y no tener problema alguno.

Finalmente llegamos a los alimentos enlatados, que técnicamente caen dentro de los no perecederos pero su tratamiento es un poco diferente, por lo cual les dediqué un apartado.

Los alimentos enlatados están diseñados para durar años en buen estado, esta categoría de alimentos es de las más estudiadas y controladas por las autoridades sanitarias de cualquier país debido al potencial riesgo de botulismo, literalmente hay leyes que regulan la actividad de este tipo de productos.

La cadena productiva de los no perecederos tiene un diseño de almacenaje y distribución que les permite acumular hasta 2 meses de producto para las temporadas altas. Esto quiere decir que se podrían parar las fábricas por 1 mes en el territorio nacional y todavía encontraríamos latas de atún, sardina o sopas en los anaqueles. Las empresas podrán mover inventario de lugares remotos a lugares donde se concentre la mayor parte de la población. Se podrá alimentar a la gente.

En China e Italia las autoridades permitieron que los supermercados se mantuvieran abiertos con un número limitado de clientes.  USA no ha cerrado los supermercados, tan solo ha reducido los horarios de trabajo. Los no-perecederos nos van a ayudar mucho

Entonces, ¿Nadie va a pasar hambre?  

Según datos del CONEVAL tan solo 21.9% de la población de México vive de manera holgada (no pobre, no vulnerable) y podemos cómodamente inferir que esta población tiene la capacidad económica para comprar una despensa de 15 días y no salir a trabajar.

Estos datos muestran un 7.4% de población en pobreza extrema y 6.9% que es vulnerable en ingresos. Quizás usted mi querido lector no pasará hambre, pero por lo menos un 14.3% de este país, el ciudadano que vive al día, el mexicano que “si no trabaja, no come”, ese mexicano si la va a pasar mal. Ese porcentaje representa al menos 18 millones de mexicanos, si tomamos en cuenta que hay grupos de personas desprotegidas, o que el gobierno de López le quitó el apoyo a organizaciones civiles como asilos, orfanatos o refugios para víctimas de violencia intrafamiliar, la cosa se pone más complicada.

Lo invito, querido lector a tocar su corazón y abrir la cartera para ayudara quien menos tiene en estos días. Alimentos no perecederos ayudarán mucho en tiempos inciertos como estos.